西式面点烘焙技术集合

产品名称：传统络克面包
材料名称
1、高粉 1000g
2、全蛋 150g
3、糖 200g
4、盐 10g
5、2000 10g
7、酵母 15g
8、冰水 450g
9、奶油 120g
制作过程及方法:
一、搅拌方式：快速直接法，温度26度。
二、基本发酵30分钟。
三、分割60克，松驰15分钟。皮35克，馅30克。
洛克皮：
1、高粉300g
2、甜面团320g
3、奶油300g
栗子馅：
1、栗子馅300g
2、卡士达馅300g
3、蓝姆酒30g
4、洋芋粉50g
四、包入栗子馅，将络克皮杆平，盖于面包表层，包均匀即可刷匀蛋黄。最后发酵约90分入烤。
五、烤炉温度上火180下火160，约15分钟。

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